O mercado consumidor, cada vez mais exigente e atrás de praticidade, os chefs, sempre em busca de uma receita original, encontraram amparo na produção de produtos de ciclo curtos, como os brotos, microgreens e folhas jovens (baby leafs). Os produtores dispostos a investir nesses produtores têm um horizonte fértil nos negócios.
Vantagens da colheita jovem
Para o produtor as vantagens são a menor necessidade de espaço e insumos, resposta mais rápida as variações do mercado e o maior valor na comercialização.
Sabor diferenciado
Elas apresentam uma grande quantidade de nutrientes e sabor geralmente mais suave, perfeito para quem quer variar o consumo de hortaliça mas não gosta do gosto amargo de certas folhosas.
Conheça a linha baby leaf da ISLA
Estudos realizados com microgreens de coentro, aipo, repolho roxo, manjericão e rúcula apontaram concentração até 40 vezes maior de nutrientes que os mesmos vegetais na sua fase adulta.
Exemplos de colheita jovem
No caso dos brotos, eles são colhidos na primeira fase de vida da planta, até 8 dias aproximadamente. Microgreens são colhidos na segunda fase da planta com cerca de 15 a 21 dias. Já as folhas jovens são colhidas geralmente em até 40 dias.